Ванильное мороженое и груша-пашот сладкая парочка
Простой рецепт домашней кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит около 212 кКалл.
Помните строчки из Онегина: Они сошлись. Волна и камень, стихи и проза, лед и пламень не столь различны меж собой? Это и к к моей сладкой парочке относится, которая таит в себе мягкий сливочный лед ванильного вкуса и согревающий аромат теплой груши, сваренной в красном вине и впитавшей шлейф цитрусовых, корицы, гвоздики, ванили (груша - пашот при подаче должна быть теплой, мороженое - ванильным). Это - французская классика, простой и элегантный десерт. Груши могут быть любого сорта, главное, чтобы не мягкие. Сильные стороны груш сочность, нежность и кремовая консистенция - вполне относятся и к грушам Анжу, у которых могут быть красные или зеленые бока при созревании они не меняют цвета, и в той и в другой окраске одинаково сочные и мягкие. Груши Анжу не только варят в вине или портвейне, но и подают к десертным сырам, добавляют в варенья, компоты, запекают. Правило: вино должно быть хорошего качества, именно то, которое вы подаете к столу. В вино можно добавить стручок ванили, розмарин, цедру апельсина. Украсить мороженое можно тертым шоколадом, измельченными орешками, обжаренными тыквенными семечками, карамелью, листиками мяты, вообщем, фантазия не ограничена. Такой десерт вполне подойдет для романтического свидания. Он и вы и никого больше. Возможно вам будет интересен рецепт фисташкового мороженого, напишите, что думаете.
Рецепт ванильного мороженого и груша-пашот сладкая парочка
Ингредиенты
- молоко - 250 мл
- карамель - 10 шт.
- груши - 4 шт.
- сахарный песок - 3 ст.л.
- вино красное сухое - 600 мл
- сливки 33-35% - 300 мл
- абрикосовое варенье - 1 ст.л.
- красный винный соус - 80 мл
- вода - 1 ст.л.
- корица в палочках - 1 шт.
- сахарный песок - 115 г
- грецкие орехи - 40 г
- яичные желтки - 3 шт.
- гвоздика - 3 шт.
- сахарный песок - 130 г
- ванильный стручок - 1 шт.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- лимонная цедра - ½ шт.
Как приготовить
Приготовить все необходимое для мороженого.
Смешать сливки с молоком, влить в кастрюльку с толстым дном и подогреть. Стручки ванили разрезать вдоль, отделить семена. Бросить семена ванили и сами стручки в молочно-сливочную смесь. Добавить к молоку и сливкам сахарный песок (примерно 1/3 часть).
Желтки растереть с частью сахара (2/3).
Размешать молочно -сливочную смесь венчиком и довести до кипения. Снять с огня. Постепенно, чтобы не разрушить структуру желтка, ввести горячую молочно-сливочную смесь (без ванильного стручка, его надо вынуть), в растертые с остальным сахаром желтки. Полученную смесь процедить через сито, застеленное марлей в несколько слоев, чтобы убрать мелкие частицы после варки стручка ванили и частички не промешанного желтка. Взбить смесь из молока, сливок, сахара и желтков с помощью металлического венчика.
Дать остыть до комнатной температуры. Поместить в удобную форму. Поставить смесь в морозилку. Доставать из морозильной камеры и взбивать мороженое нужно 4 раза (каждый час).
Приготовить карамель. В кастрюльку с толстым дном насыпать сахарный песок, добавить воды, варенье и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. На рабочую поверхность, застеленную фольгой, из ложечки с сиропом аккуратно сделать различные произвольные фигуры. Дать карамели застыть.
Ее можно использовать для украшения нашего блюда (у зверюшек можно сделать глаза из капелек шоколада, кунжутных семечек).
На таких сказочных животных будет интересно посмотреть вашим деткам, пофантазировать вместе с ними.
Эти карамельки похожи на осколки драгоценного янтаря.
Приготовить груши - пашот. Груши, у меня это - сорт Анжу, помыть.
Очистить груши (твердые сорта) от кожуры.
Отрезать основание. Сердцевину не удалять, предстоит длительная варка. Плодоножку не удалять! Это для красоты. Если на груше есть листик, тоже оставьте его.
Приготовить все необходимое для варки груш.
В теплоемкой кастрюле с толстым дном смешать вино, сахар, лимонную цедру, лимонный сок, гвоздику, палочку корицы, положить груши. Груши должны быть покрыты вином. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до минимума, периодически аккуратно переворачивать груши так, чтобы они пропитались со всех сторон сиропом, варить в течение 2 часов до мягкого состояния груш.
Выключить огонь и дать немного остыть вместе с жидкостью. Извлечь груши шумовкой и положить охлаждаться до теплого состояния. Оставшееся в кастрюле вино уварить на маленьком огне, чтобы оно слегка загустело. В общей сложности вино должно увариться примерно на 2/3. Это будет соус.
Положить на тарелку шарик мороженого, слегка теплую грушу, украсить измельченными (средне) грецкими орехами, карамелью, винным соусом. Подавать немедленно. Соус можно подать отдельно.
Пусть вам будет вкусно!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить мороженое из яиц и сливок. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Возможно Вам понравится
9 отзывов о рецепте
Благодарю за идею. Попробую приготовить
Отлично, ванильное мороженое и груша-пашот сладкая парочка — супер, понравилось всем!
Сувенир и только!
Спасибо, буду попробовать)))
Спасибо :), я уже сегодня этим рецептом и воспользуюсь!
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о ванильном мороженом и груша-пашот сладкая парочка зашла на форум.
А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!
Ванильное мороженое и груша-пашот сладкая парочка вкусняцкое блюдо, сама лавандовое мороженое готовлю.
Огромное спасибо за рецепт!
Еще одна вкуснятина в книге рецептов!
Благодарю за столь чудесные рецепты!!!
Сделала ванильное мороженое и груша-пашот сладкая парочка-все получилось изумительно, как и все что готовила по вашим рецептам.
Завтра день рождения у бабушки, уже присматриваю, что буду готовить:)