Сациви из курицы с ореховым маслом
Простой рецепт кавказской кухни. Его можно приготовить за 3 ч 15 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит около 1155 кКалл.
САЦИВИ (груз. холодное блюдо) грузинский соус и блюдо с этим соусом. Это, пожалуй, одно из самых известных и самых вкусных блюд Грузинской кухни. Традиционно сациви готовят из курицы или индейки, но встречаются варианты из осетрины и даже из баклажанов. Соус сациви имеет массу разновидностей, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны. Соус сациви делается из измельченных грецких орехов. Набор специй и приправ для соуса обязательно включает в себя уцхо - сунели (НЕ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ!) кориандр, имеретинский шафран, чеснок, перец и подкислитель (винный уксус, лимонный или гранатовый сок). Встречаются рецепты с корицей, бутонами гвоздики, и т. д., но это на любителя. Для загущения используют кукурузную муку (или крахмал), реже желтки яиц. Также стоит учесть, что в сациви используется только сушеные пряности никакой свежей зелени: кинзой украшают блюдо только непосредственно перед подачей. Очень часто Сациви готовят на праздничный стол. Готовится не сложно, но потребует времени. Главное в этом блюде -качественные продукты, особенно орехи - они должны быть свежего урожая и светлого цвета. Специи лучше покупать на рынке, там Вы точно найдете смесь Уцхо-сунели (в магазинах я ее не встречала). Если Вы еще не пробовали это блюдо, то очень рекомендую это сделать. На сайте уже есть рецепты Сациви, но с домашним ореховым маслом я не встречала Возможно вам будет интересен рецепт классического сациви из курицы по-грузински, напишите, что думаете.
Рецепт сациви из курицы с ореховым маслом
Ингредиенты
- курица - 1 шт.
- гранаты - 1 горсть
- кинза - 1 пучок
- лук репчатый - 2 шт.
- грецкие орехи - 450 г
- чеснок - 7 зубчиков
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.
- аджика - 1 ч.л.
- масло сливочное - 1 ½ ст.л.
- винный уксус белый - 1 ½ ст.л.
- уцхо-сунели - 2 ч.л.
- шафран имеретинский - 1 ч.л.
- кориандр молотый - 1
- перец чили - ½ г
- свежемолотый черный перец - по вкусу
- соль - по вкусу
Как приготовить
Курицу положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она едва покрывала курицу и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, немного посолить, уменьшить огонь и варить минут 35-40.
Вынуть курицу из бульона (бульон сохранить). Выложить курицу в форму для запекания и поставить в разогретую до 190 С духовку на 25 минут. Вынуть курицу из духовки, остудить, освободить от костей и от кожи (по желанию) и нарезать одинаковыми небольшими кусочками.
Готовим ореховое масло. Грецкие орехи прокрутить через мелкую решетку мясорубки минимум 2-3 раза. Возьмите 3 столовые ложки с горкой измельченных грецких орехов (а остальные орехи отставить в сторону),5 зубчиков чеснока и 1 чайные ложку аджики и прокрутите эти ингредиенты трижды через мелкую решетку мясорубку. Полученную массу возьмите в ладонь и выжмите ореховое масло в отдельную мисочку. Оставшийся ореховый жмых прокрутите через мясорубку еще три раза и снова выжмите масло, а также вылейте масло, вытекшее из мясорубки. Накройте мисочку с маслом пищевой пленкой и отставьте в сторону.
Готовим соус. Репчатый лук вымыть, очистить и нарезать как можно мельче. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавляем лук и готовим на маленьком огне минут 8 до мягкости и прозрачности лука. Добавить кукурузный крахмал, перемешать и готовить еще 2-3 минуты. Добавить половник куриного бульона и перемешать.
Измельченные грецкие орехи смешать со специями.
Выложить орехи со специями в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, винный уксус, чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и поставить на небольшой огонь.
Подогреть куриный бульон и начинать понемногу его вливать в кастрюлю с орехами, постоянно помешивая, до тех пор, пока не достигнем нужной консистенции (жидкой сметаны). Посолить, поперчить по вкусу. Готовить минут 7-8 не доводя до кипения.
Выложить в соус курицу, довести до кипения и снять с огня. Перемешать, накрыть крышкой, остудить. Поставить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Подавать холодным, полив ореховым маслом, украсив зернами граната и зеленью кинзы. ENJOY!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить сациви из курицы в мультиварке. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Возможно Вам понравится
20 отзывов о рецепте
Прикольно получилось класс!!!
Всё круто, всё вкусно, спасибо Светлана за твои рецепты.))))
Рецепт очень вкусный!
Легко приготовить, когда мало времени!
Домашние были в восторге!!!
СПАСИБО за шикарный рецепт сациви из курицы с ореховым маслом!
Читаю и использую много рецептов, знаю множество сайтов, хороших и разных, но Ваш сайт — это просто фантастика!
До чего все сделано с выдумкой, со вкусом, блеск!
Раньше я думала, что лучше, чем у нас в Одессе, не готовят нигде.
А теперь меня терзают смутные сомнения в этом…)))
Рецепт сациви из курицы в ореховом соусе я уже пробовала, теперь еще приготовим сациви из курицы с ореховым маслом.
Светлана…мой муж сошел с ума.
Просит сделать сациви из курицы с ореховым маслом на его работу, чтобы всем похвастаться.
Вкуснятина неописуемая!!!
Мама сделала сациви из курицы с ореховым маслом!!!
Просто изумительно!!!
Все попробуйте сделать, оч вкусно…)))
Vkysno, spasibo.
Огромное спасибо!
Рецепт сациви из курицы с ореховым маслом понравился, интересная идея с продуктами.
попробую обязательно, спасибо:D
Спасибо за замечательный рецепт.
Всем мои понравился.
Делала уже несколько раз.
Теперь у меня на один рецептик сациви из курицы с ореховым маслом больше стало.
Не пробовала, но обязательно сделаем с внучкой.
Она у меня очень любит сациви из курицы с ореховым маслом.
Большое тебе спасибо, Светлана, за такие простые, но аппетитные блюда.
Огромная благодарность вам,Светлана…))))
Потрясающий рецепт!
Стал самым любимым, делала уже раз восемь!
Всегда на УРА!
Делала первый раз, получилось ОЧЕНЬ вкусно!!!
Наверное очень вкусненько!!!! Обязательно попробую.
Обязательно приготовлю! :D:D:D
Спасибо за рецептик!
Просто замечательно…
Вот он секрет!
спасибо за волшебно вкусный рецептик сациви из курицы с ореховым маслом