Лимонный чизкейк

Основа.

Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло растопить.

В печенье добавить растопленное масло, сахар и цедру, перемешать.

Скатать из теста шар и положить на 10 минут в холодильник.

Форму для выпечки (16-18 см) обернуть фольгой. Дно и стенки смазать сливочным маслом. Выложить в форму измельченное печенье и хорошо утрамбовать. Выпекать корж в предварительно разогретой до 180 С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы.

Начинка.

Белый шоколад поломать на кусочки и залить кипящими сливками. Перемешать до однородности.

Сливочный сыр соединить с растопленным шоколадом и сахаром.

Перемешать до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости, чтобы не перевзбить сыр и от него не отделилась молочная сыворотка.

По одному добавить яйца и перемешать до однородности.

Всыпать просеянную муку и перемешать.

Влить лимонный сок. Перемешать.

Вылить начинку на основу из печенья и разровнять.

Форму поставить в глубокий поддон. Заполнить поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.

Выпекать 50-55 минут при 160 С, затем дать постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час - при комнатной температуре.

Курд.

Яйцо взбить с сахаром, добавить цедру и сок лимона. Хорошо перемешать.

Перелить смесь в сотейник и нагреть до температуры 82 С.

Снять крем с огня, охладить до комнатной температуры.

Добавить мягкое сливочное масло. Взбить курд до однородности и убрать в холодильник.

Залить чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом. Поверхность курда разровнять. Убрать чизкейк в холодильник до утра.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить шоколадный чизкейк бар. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.