Вяленая говядина

Вяление - древний способ консервации мяса, рыбы и сочных фруктов.

Традиционная закуска из говядины, приготовленная по такой технологии, есть в разных национальных кухнях: итальянской (брезаола), южноафриканской (билтон), индейской (джерки).

В странах бывшей Османской империи вяленое мясо называют бастурмой.

Для приготовления закуски по классическому армянскому рецепту надо взять 1 кг говяжьего филе и ингредиенты для маринада:

В кастрюлю с вином бросают соль.

Чтобы кристаллы полностью растворились, алкоголь слегка подогревают.

В маринад для вяленой говядины добавляют специи, измельченный чеснок.

Вырезку в 15-20 местах протыкают ножом и закладывают в приготовленную жидкость.

Мясо придавливают гнетом и ставят в холодильник.

Через неделю его достают из раствора и подсушивают.

Следующий этап - обмазка говядины смесью из:

Вырезку, обваляв, ставят в холодильник.

Через 12 часов мясо повторно обмазывают тем же составом.

Спустя такое же время говядину достают, счищают обмазку.

Вырезку прокалывают по центру (вдоль большей стороны) и нанизывают на веревку.

В прежнюю обмазку добавляют по чайной ложке муки, соли, молотого красного перца, чамана.

Приготовленную кашицу наносят плотным слоем на мясо.

Далее филе подвешивают в холодильнике.

Через 7-10 дней бастурма готова.

Солено-пряная закуска джерки, популярная сейчас в Америке и Западной Европе, - достояние племени кечуа.

Индейцы традиционно сушат ломтики мяса на солнце или огне, но в нынешних условиях блюдо готовят в сушилке или духовке.

Чтобы получить 250 г джерки, берут:

Филе режут ломтиками толщиной 3-6 мм, удаляют жилы.

Остальные ингредиенты смешивают.

В полученной смеси мясо маринуют сутки.

Далее дно духовки застилают фольгой.

Ломтики выкладывают на решетку.

Готовится вяленая говядина в духовке на самом верху при 70-80 градусах.

Дверцу при этом оставляют открытой.

Через 3 часа ломтики переворачивают и сушат еще столько же.

Итак, с помощью вяления из цельного куска говядины можно приготовить армянскую бастурму.

Из ломтиков, засушенных в духовке, получается вкуснейшая закуска к пиву - джерки.

Рецепты вяленой говядины с фото и без разнообразны и дают достаточный простор для фантазии кулинара.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить говядину с аджикой и помидорами. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.