Ризотто с грибами

Рецепт из книги Ники Белоцерковской Гастрономические РЕЦЕПТЫши изд-во "ЭКСМО".

Это ризотто готовится по несколько иной технологии, не совсем так, как это делают в Италии воды тут берут меньше и не мешают так интенсивно, давая рису свариться при несильном кипении.

Грибы промыть и замочить в теплой воде на 1 час.

Шалот очистить и мелко порубить, можно в блендере.

Делаем чеснок конфи с медом: разобрать головку на дольки в шкурке, хорошо обжарить на оливковом масле, следить, чтобы не подгорели.

Добавляем пару ложек меда.

Хорошо карамелизуем.

Вливаем стакан воды и тушим до мягкости несколько минут.

Бланшируем помидоры в кипятке, очищаем от кожицы (можно и от семян) и рубим.

Обжариваем на оливковом масле почти до кашеобразной консистенции.

Замерьте объем риса, подготовьте 2 таких же объема холодной воды, иначе слишком сильно выкипит сразу.

В оливковом масле растопить кусок сливочного, кинуть шалот, довести до прозрачности.

Добавить рис, обжарить до прозрачности, постоянно мешая.

Влить всю воду и жидкость с маслом от чеснока конфи.

Грибы порубить и обжарить на сливочном масле (на нем намного вкуснее).

Чеснок конфи очистить от шкурок, подавить вилкой в пюре, добавить в грибы.

Мешаем и даем выпариться влаге.

Вмешиваем в рис помидоры, грибы, пару кусков сливочного масла и сливки.

И на медленном огне доводим до готовности, иногда помешивая.

Посолить, когда почти готово.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить ризотто с вешенками. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.