Воздушные ватрушки

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 40 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит около 211 кКалл.

Рецепт воздушных ватрушек
Фото готового рецепта воздушных ватрушек

Это рецепт от Александра Селезнева из июньского номера журнала "Хлеб и соль". Я очень старалась следовать строго рецепту. И ватрушки действительно получились воздушными с нежной, сладкой, творожной начинкой. Начинки у меня было меньше, чем в рецепте и из оставшегося теста я завернула булочки по форме. Они тоже получились воздушными. Вся квартира пахнет выпечкой и ванилью. Спасибо авторам! Возможно вам будет интересен рецепт картофельных булочек с добрым утром, напишите, что думаете.

Рецепт воздушных ватрушек

  • Общее время:  40 мин
  • Рецепт на:  1 порция
  • Калорий:  211 кКалл
  • Сложность:  Простой рецепт
  • Национальная кухня:  Авторская

Ингредиенты

  • вода - 400 г
  • яичные желтки - 1 шт.
  • творог - 700 г
  • дрожжи свежие - 50 г
  • сметана - 200 г
  • молоко - 1 ст.л.
  • мука - 1200 г
  • яйцо - 1 шт.
  • сахар - 100 г
  • сахар - 220 г
  • мука - 1 ч.л.
  • яйцо - 3 шт.
  • сахар ванильный - 25 г
  • яичные белки - 1 шт.
  • соль - 1 щепотка
  • соль - 10 г
  • сливочное масло - 300 г

Как приготовить

1. Приготовить тесто опарным способом. 350 мл воды подогрейте до 30-35 градусов, растворите в нем дрожжи, всыпьте муки до консистенции густой сметаны.

2. Опару присыпьте мукой, накройте крышкой и оставьте на 3,5 - 4 часа при температуре 30-35 градусов для брожения. Как говорит автор "у опарного теста совершенно особый вкус и текстура. Тут главное - не спешить. Опара должна успеть вспениться и осесть". Когда опара немного осядет, добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Я тут сделал немного по-своему, т. е. предварительно взбила яйца с сахаром и потом добавила в тесто. Оставьте тесто на 1-2 часа подходить (один раз тесто обомните).

Рецепт воздушных ватрушек

3. Приготовьте начинку. Творог протрите через сито. Добавьте сметану, яйцо, сахар, муку и соль. Все хорошо перемешайте. 4. Готовое тесто разделите на куски (по 60 г - я прямо взвешивала), скатайте в шарики и уложите швом вниз на лист, смазанный маслом (я выстлала бумагой), дайте постоять 15-20 минут, чтобы тесто подошло.

Рецепт воздушных ватрушек

Деревянным пестиком диаметром 5 см сделайте углубление в каждой заготовке. В углубление выдавите творожную начинку из кондитерского мешка (я выкладывала просто ложечкой). Оставьте ватрушки на 20-25 минут еще подойти, смажьте желтком, смешанным с молоком. Выпекайте при температуре 190-200 градусов 20 минут.

Рецепт воздушных ватрушек

Поскольку у меня начинки было меньше нормы, из оставшегося теста я сделала такие булочки по рецепту Светланы.

Рецепт воздушных ватрушек

Вот какие красивые они получились!

Рецепт воздушных ватрушек

И нежно-воздушные внутри.

Рецепт воздушных ватрушек

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить круассаны со сгущенкой. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт воздушных ватрушек

19 отзывов о рецепте

3.6 / 5
Рейтинг рецепта
Лера Дыкун
Лера Дыкун

Все по-нашему — из простых ингредиентов получаются бесподобные блюда.
Спасибо, Галина.

esedi1982
esedi1982

Круто

zheludeva_83
zheludeva_83

У меня получилось прям как на фотографии:)

Лера Андриянов
Лера Андриянов

Мне очень понравился этот замечательный рецепт.
Буду баловать своего мужа.
Он у меня ужасно любит воздушные ватрушки.

sashayowr1973
sashayowr1973

Воздушные ватрушки - очень вкусно, продукты сочетаемые

acrucr
acrucr

Спасибо Вам за этот сайт. Ничего удобнее, понятнее и эстетичнее я не встречала ни на одном сайте!
Хочется приготовить сразу несколько блюд сразу, настолько они заманчивы-вкусны)))))

Аида Юркова
Аида Юркова

Спасибо за удивительные рецепты!

Бриллиантовна Инга
Бриллиантовна Инга

Воздушные ватрушки вкусняцкое блюдо, сама большую ватрушку с творогом готовлю.

Азарная Ярина
Азарная Ярина

Замечательный рецепт и безумно прост в приготовлении.
Буду готовить в 3й раз!

cunelalee1972
cunelalee1972

Спасибо большое за рецепт.
Сидела придумывала, чтобы такое приготовить.
Чтобы из простых продуктов и недорого. Как раз то, что надо!!!

Инна Ожибко
Инна Ожибко

Да воздушные ватрушки…вкус обалденный.
Я попробовала в гостях…
теперь муж заставляет делать воздушные ватрушки постоянно.

Вера Зазыкина
Вера Зазыкина

Галина!Получилось замечательно!
Спасибо большое за такой потрясающий сайт с рецептами, за Праздник Каждый День!
Вы вне конкуренции!
Благодаря Вам готовлю теперь с огромным удовольствием!

erise
erise

Галина, воздушные ватрушки делала 2 раза,
все чуть языки не проглотили.
Подружки стали в очередь за рецептом.
Огромное вам спасибо, вы научили меня готовить и превратили мою кухню из каторги в удовольствие!

Катарина Леманн
Катарина Леманн

Воздушные ватрушки просто класс!!!
Легко и быстро сделала.
просто ВАУ!
Большое спасибо, за рецептик.

dicofpari
dicofpari

Галина, сделала сегодня воздушные ватрушки.
Получилось объедение!!!
До сих пор не верится, что такой простой рецепт и такая вкуснятина получается!
Спасибо огромное.

sashayowr1973
sashayowr1973

Необыкновенная вкуснятина!
Спасибо.

katarina79
katarina79

Получилось очень даже здорово и вкусно!!!

Лера Дыкун
Лера Дыкун

Очень хороший вариант воздушных ватрушек. Вкусно!

caraleso
caraleso

Я всегда ненавидела готовить, но благодаря вашим рецептам у меня все получается.
Кажется, я начинаю получать от этого удовольствие!