Шурпа в котле

Для этого нужно купить не очень жирную баранину. Например, один килограмм.

Можно ребрышки, можно ляжечку кто как хочет. Нарезать большими кусками... и поставить варить приблизительно в двух литрах воды...Когда вода закипит, и вы снимите пенку дайте повариться минут 10 и положите в эту кастрюлю морковь. Не резать только, целиком класть. Причем побольше, не жалейте, можно штук пять шесть... Морковь дает неповторимую сладость, и вы это оцените. Положите и репчатый лук, крупно нарезанный кольцами, луковицы три. Добавьте болгарский перец, тоже крупно нарезанный... И обязательно чайную ложку зиры эту пряность мы уже знаем, можно добавить и барбарис. Посолите, поперчите.... Если купите или привезут узбекский горох нохат, то его можно положить в этот супер бульон, но только его нужно заранее (часа за два-три) вымочить... Варите не менее полутора часов, пробуйте на соль и на готовность мяса. Бывает очень молодой барашек и готовится он быстрее. За полчаса до готовности положите помидоры тоже крупно нарезанные, если хотите пару зубчиков чеснока, но это не обязательно. И еще, если у вас продают репу, (маргеланскую, желтоватую) то можно положить и ее. Тогда картошки совсем немного.

Варите без спешки, на медленном огне, крышку не закрывайте тогда шурпа будет прозрачной...

При подаче мясо разделите на куски, и насыпьте укроп или зеленый лук, некоторые любят перед самой подачей добавить тонкой соломкой нарезанный лук. Это на любителя.

Шурпа узбекская eковурмаu

Это легкая. Так сказать - ШУРПА светлая.

Готовиться она может по-разному, но, в принципе,

отличия эти не сильно принципиальные.

Но баснями сыт особо не будешь, поэтому смотрите

Вот... установили котелок... тут будет шурпа вариться...

Сначала про продукты:

Мясо для шурпы... шейка от барашка... косточки и мякоть.

Лук с чесноком...

Лук нарезать надо вот так

Морковка. Можно использовать и целиком,

а можно и порезать.

Картошки немного

А еще перец болгарский, который заранее резать не стоит, чтобы соком зря не исходил. Ну и специи. Про них по ходу рассказа.

Значит так... налили воды, разожгли костер...

Закипипячиваем воду, т. е. пусть вода вскипит.

И тогда уже закладываем мясо. С косточками и без косточек.

Свежая ягнятинка. Упорно и постоянно снимаем накипь.

Варим долго и на сильном огне..., и накипь не забывайте

про то, что ей надо постоянно снимать.

Где то минут через пятьдесят, час десять, закладываем морковку.

Много. Штук восемь. Морковка, она вкус придает шурпе... сладкий

и ароматный...

Еще минуток через двадцать-тридцать кладем картошку

Очищаем помидор... большой и спелый... и в котел его

]

и не забываем снимать накипь... если будет появляться.

Но это вряд ли.

И посолим... по вкусу, но не очень.

Лучок. Можно в принципе и не резать.... Солим.

Очищаем чеснок от шелухи и срезаем то место, откуда

корни растут...

и в котел его... целиком

Теперь специи... несколько горошинок перчика, черного...

Барбарис, а потом зира...

Еще варим... минут пятнадцать. Разрезаем сладкий перец на четыре части -

каждый... и конечно, опять-таки в котел его сразу.

помешиваем и продолжаем варить на слабом огне...

Постепенно убираем огонь... до углей и томим еще минут пятнадцать

и вот собственно результат...

Вкусная, ароматная, сладка, перед пловом пиалушечку... больше не надо. Способствует перевариванию

Другой вариант

Мясо лучше взять двух сортов. Телятину на ребрышках

и баранину. баранину нарезать небольшими кусочками,

чтобы есть было удобно.

И добавить немного курдюка. Нарезать его мелко-мелко.

Также добавим немного нухута и помидоры.

Вообщем помидоры такие вот - это просто картинка номинальная. Хороших, настоящих сейчас нету, так что лучше добавить вот такую заправку

Морковку все-же нарежьте. Так лучше получится.

А об остальных продуктах разговор уже был.

Мясо в этот раз будем закладывать в холодную воду.

И только после этого разводим огонь.

Не дожидаясь закипания, закладываем лук.

Лук немного помнем. Чтобы

сок дал чуть-чуть. Много лука не проблема. Потому

что лук отдаст вкус мясу, а мясо придаст своеобразный

вкус бульону...:да:

А потом курдюк.

И при открытой крышке пусть стоит на сильном огне.

Закипает. Крышку закрывать не надо почти до самого

окончания готовки, чтобы дымком шурпа напиталась и

прозрачной получилась.

Как только закипит не забывайте про накипь.

Снимайте ей вреднющую постоянно

И вот когда перестала выделяться пена, закладываем

нухут, морковку, помидоры, специи.

Варим. Минут сорок.

Потом закрываем крышку и томим... вообщем выше

все сказано уже. А результат вот такой:

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить шурпу по-татарски. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.