Суп-пюре из эскарол с сыром моцарелла

Этот кулинарный рецепт соединяет в себе эскарол, орешки и изюм. Хотя это и классическое сочетание, но в нем эскарол становится частью супа.

Если кто еще не сталкивался с названием эскарол, то это что то типа разновидности салата, еще его иногда называют широколистный цикорий.

Суп-пюре из эскарол с сыром Моцарелла - это прекрасная и питательная вегетарианская еда.

Сначала мы почистим картофель и нарежем его кубиками. Салат - Эскарол также промоем и мелко нарежем. Свежий сыр Моцарелла нужно избавить от лишней жидкости, для этого поместим его в дуршлаг и поставим дуршлаг на кастрюлю или миску. Жидкость из сыра постепенно стечет.

Возьмем большую сковороду и поджарим немного кедровые орешки. Примерно за 10 минут они станут золотистыми и ароматными. Потом охладим орехи в отдельной сухой тарелке.

В сковороду нальем оливковое масло и добавим нарезанный лук. Мы должны его поджарить, до румянца. Когда лук слегка поджарится, кладем к нему картошку. В течение 5 минут, помешивая, поджарим картофель. Дальше, добавим туда же салат - Эскарол и подсолим. Накроем крышкой сковороду. Жарим еще минут 10 - 12, периодически нужно помешивать содержимое сковороды. Спустя это время добавим в сковороду стакан воды, которую можно и предварительно подогреть. Дальше тушим поджарку еще примерно 10 минут. Затем, переложим поджарку со сковороды в блендер и тщательно перемелем ее в однородное пюре. Если не будет хватать соли, подсолим.

Готовое пюре перельем в кастрюльку. Подогреем и суп-пюре готов.

Возьмем сыр Моцарелла и порежем его мелкими кубиками. Добавить сыр в суп, можно сразу в кастрюлю, а можно и в тарелку перед подачей на стол.

Орешки и изюм, лучше всего класть прямо в тарелку, а не в кастрюлю.

Вот так несложно приготовить этот отличный суп - пюре.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить куриный суп-пюре. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.