Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 8 ч. И получится у нас примерно . Готовое блюдо содержит около 105 кКалл.
Предлагаю приготовить холодец из говядины и свиных ножек.
Такой холодец застывает превосходно, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, необходимого для того, чтобы холодец как следует схватился, был твердым и резался ножом. Бульон получается очень наваристый и прозрачный, а мясо нежное и мягкое.
Главное соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 7-8 часов. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытец и 5-6 часов на застывание. Возможно вам будет интересен рецепт холодца иза уток, напишите, что думаете.
Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной соленой воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).
Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.
Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.
Говядину еще раз промываю. Отправляю к ножкам. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.
Как только закипит, первую воду сливаю таким образом удастся избавиться от шумов и холодец получится прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра).
Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.
Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.
Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.
Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки
Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.
Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.
Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом.
Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.
Разливаю бульон по тарелкам.
Убираю холодец в холодильник до полного застывания примерно на 5-6 часов. Холодец готов!
Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео выше. Приятного аппетита!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить холодец иза свинины и говядины. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Отличная идейка
Благодарю за рецепт
Idesoun, спасибо за прекрасный рецепт! холодец из говядины и свиных ножек всей моей семье очень понравилось!
Все ингредиенты подобраны идеально и друг друга не перебивают, а дополняют.
Мне очень понравился этот замечательный рецепт.
Буду баловать своего мужа.
Он у меня ужасно любит холодец из говядины и свиных ножек.
Отличный сайт!
Я рада, что нашла его.
Спасибо!
Последнее время увлеклась приготовлением холодца из ножек говядины, мужу нравится.
Очень вкусно!
Все как в рецепте idesoun.
Ничего не заменяю,не добавляю)))
Спасибо, idesoun, очень обстоятельно, красиво, захотелось сделать, ну скажем завтра!
А уж про ближайший праздник и говорить нечего!
Первый раз делала холодец из говядины и свиных ножек.
получилось то, что нужно!
Idesoun, спасибо большое, за вкусный превкусный холодец из говядины и свиных ножек!!!
Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.
Idesoun, очень интересная идея!
ща попробуем приготовить холодец из говядины и свиных ножек по этому простому рецептику.
Спасибо большущее-пребольшущее за такой чудный рецепт!