Свекольник со свекольной ботвой

Свеклу очень хорошо промыть, залить водой и отварить до готовности около 40 минут.

Затем свеклу вынуть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вернуть натертую свеклу в кастрюлю, долить воды, довести до кипения.

Мелко нарезать свекольную ботву, добавить в суп и варить около 5 минут, чтобы ботва оставалась хрустящей. Добавить по вкусу соль и выключить.

В самом конце добавить лимонный сок, перемешать. Суп остудить и поставить в холодильник.

Нарезать соломкой или потереть огурцы. Сварить яйца. Мелко нарезать укроп.

В охлажденный суп добавить укроп, огурцы, перемешать. Разлить по тарелкам, заправить сметаной или долить кефира и добавить вареное яйцо, разрезанное пополам. Получается легкий, очень диетический свекольник.

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить свекольник по-деревенски. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.